Preparazione

Per la pie crust al cheddar

1. Tagliate il burro a dadini di 1 cm e mettetelo in freezer per 5-10 minuti.
2. Versate l’acqua in un bicchiere e riponete anch’essa in freezer.
3. Miscelate le farine, il sale e il pepe in una ciotola. Unite il burro e sfregate tra le dita, intridendo il burro con la farina. Idealmente, ogni pezzo di burro dovrebbe essere schiacciato e ricoperto di farina, ma senza rompersi in frammenti troppo piccoli. Alla fine dovreste avere pezzi di burro grandi come mezza noce.
4. Unite il cheddar e mescolate grossolanamente con un cucchiaio, poi fate un po’ di spazio al centro e versate l’acqua freddissima. Mescolate con le mani, scuotendo la farina sopra all’acqua, ossia cercando di lavorare poco così che non si formi troppo glutine. Quando tutta la farina avrà assorbito acqua iniziate a impastare, ma solo brevemente, altrimenti la pasta diventerà dura. Se necessario, aggiungete adesso un altro cucchiaio di acqua. La pasta non dovrà essere del tutto omogenea, ma restare irregolare e dovranno ancora vedersi dei pezzi di burro. Avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
5. Riprendete la pasta, stendetela con il mattarello su un piano appena infarinato, a formare un rettangolo spesso 5-6 mm, poi piegatela a metà e di nuovo a metà. Avvolgetela nella pellicola e rimettetela in frigo per 30 minuti.
   Ripetete questa operazione un’altra volta (o anche due, se avete tempo).
6. Dopo un ultimo riposo di 30 minuti, riprendete la pasta e stendetela su un foglio di carta da forno allo spessore di 5 mm. Ritagliate un disco di 24 cm di diametro (io ho usto una tortiera) e ritagliate al centro un altro disco di circa 8 cm, rimuovetelo e usatelo come preferite.
7. Bucherellate la base con una forchetta e riponete in freezer per 20 minuti.
8. Sbattete insieme l’uovo, il latte e il sale.
9. Riprendete la base e spennellatela con l’uovo, poi cospargetela con i semi.
10. Infornate a 220 °C (forno statico) per 25 minuti circa, fino a quando tutti i bordi non sono ben dorati. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la farcitura

1. Lavate le verdure. Affettate sottilmente il cetriolo. Dividete a metà i datterini.
2. Tagliate il peperone in falde e poi affettatene una sottilmente. Condite il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale.
3. Distribuite le verdure sopra alla pasta al cheddar ormai raffreddata. Formate delle roselline con il prosciutto e sistematele tra le verdure, poi completate con il cheddar passato nella grattugia a fori larghi e qualche foglia di basilico. Servite immediatamente.